紫外线杀菌就是通过紫外线的照射，摧毁及改换微生物的DNA结构，使细菌殒命或不能生息子孙，来到杀菌的目的。
具有杀菌功用的是UVC紫外线，由于C波段紫外线很易被生物体的DNA吸收，尤以253.7nm当中的紫外线zui佳。
紫外线杀菌灯的发亮谱线主要有254nm和185nm两条。254nm紫外线通过照射微生物的DNA杀灭细菌，185nm紫外线可空气中的O2造成O3「臭氧」，臭氧具有强氧化作用，可有效的杀灭细菌，臭氧的弥散性可弥补因为紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺陷。
紫外线杀菌属于纯物理消毒办法，具有简单便捷、广谱高效、无二次污染、便于管理、实现自动化等优点，跟着千般新式设计的紫外线灯管的推出，紫外线杀菌的应用范围也不休在扩大。
紫外杀菌技术在食品工业中的应用
食品物业中，紫外线杀菌主要用于三个领域:外貌杀菌、气氛杀菌和液体杀菌。
1. 表面杀菌
紫外常用于包装质料「容器、包装纸或瓶盖」的消毒:在包装质料运送通道上用适宜的紫外灯照射可起到杀菌效用。紫外消毒要求质料表面明净无垢，否则这些脏物会吸收紫外线而对微生物起到保险效用。
2. 空气杀菌
食品加工中处理易被微生物污染的物料时，发起对工作处所的气氛进行处理:层流气氛通过过滤器撤退>0.1μm的粒子，然后用UV辐射杀灭剩余的活的微生物。
3. 液体杀菌
UVC治理是杀灭水中大部门微生物和淘汰境遇污染的灵验想法之一。已被用于饮用水、浊水和游泳池水的消毒治理，UV和臭氧联合利用有特殊强的氧化作用可水中有机物含量降到极低的程度。
20世纪七十年代初阶，紫外杀菌技术逐步应用于污水处理、财富消毒等领域。紫外杀菌技术具有杀菌效率高，不爆发有迫害的副产物，体例运行安全，设备维修单一，投资及运行维修费用低等特征。紫外杀菌属于纯物理消毒想法，无二次污染。
食物资产中，我们紫外杀菌也普遍用于气氛，包装原料，食物接触面等。
